
爭鮮集團成立於1996年,是台灣第一間引進迴轉壽司概念的企業,以平價策略快速推廣壽司文化,成為台灣最大的連鎖壽司品牌。爭鮮集團的競爭優勢在於供應鏈整合,從上游生鮮批發、中游食品加工到下游連鎖餐飲,達成規模經濟並提升營運效率。集團目前在亞太地區擁有超過650家門市,並且積極推動數位轉型以應對餐飲市場的多變挑戰。
數位轉型動力
隨著市場環境變遷,爭鮮面臨諸多挑戰,推動其數位轉型。首先,國際局勢動盪導致供應鏈不穩,使得食材價格波動,爭鮮因此建立了批發事業,與200多家供應商合作以穩定供應鏈。其次,餐飲業的勞動力短缺與人事成本增加,使集團需提升人力效率。再者,隨著日系競品的進入,市場競爭加劇,爭鮮需進一步留住顧客,並吸引新客群。此外,消費者偏好數位服務的趨勢也推動爭鮮加強線上服務,並強化數位行銷。最後,爭鮮的全球擴張使其跨國管理的需求增加,數位化管理成為重點。
數位轉型策略
爭鮮資訊總監張星亮表示,爭鮮集團的數位轉型策略包含三大方向:提升內部營運效率、提供不同客戶體驗、及整合垂直供應鏈。首先,爭鮮透過導入ERP、BPM及HRM系統來數位化後勤管理,優化業務流程,減少人工錯誤,並整合跨單位數據以強化決策支援。這些系統先在台灣推行,待穩定後再拓展至海外分店,降低導入風險。
其次,在客戶體驗方面,爭鮮根據不同消費群體的需求,開設了多個品牌並推出線上點餐、訂位等數位服務。爭鮮集團推出One ID會員系統,使會員能跨品牌累積點數,增加品牌忠誠度,同時透過數據分析客戶行為進行精準行銷。最後,爭鮮集團整合供應鏈,建立統購機制以降低採購成本,同時加強即時庫存管理,提升供應鏈的穩定性。
具體解決方案
爭鮮數位化方案包括數位骨幹、資料倉儲、數位服務與數位行銷。數位骨幹方面,爭鮮導入ERP系統,以提高營運管理效率並透明化財務數據。BPM系統則確保流程標準化與簽核電子化。HRM系統簡化人力資源管理,並自動化門店排班。資料倉儲則統整企業內外部數據,透過商業智慧分析支持營運與銷售決策。
在數位服務方面,爭鮮於2022至2023年導入線上訂位、出餐管理等系統,讓顧客用餐流程更加便捷;同時,自動化出餐流程減少了人工作業需求並提升出餐正確性。在數位行銷方面,爭鮮集團推出會員APP與CRM系統,並整合CDP平台分析消費者行為。爭鮮的One ID方案成功吸引會員並增加客戶留存率,會員 APP人數突破150萬人,會員營收占比已達總營收30%以上。

爭鮮集團通過數位轉型增強了全球競爭力,未來將持續優化數位化管理模式,強化品牌、豐富餐點,並進一步整合供應鏈、提升品質與顧客滿意體驗,從亞洲邁向全球市場,成為全球最受歡迎的壽司品牌。
註解:ERP(企業資源規劃)、BPM(企業流程管理)、HRM(人力資源管理)、CRM(顧客關係管理)、CDP(客戶資料平台)