開車不喝酒，喝酒不開車，未滿 18 歲禁止飲酒。
這是一篇帶你好好認識這座城市中最繁忙、最好和最特別的啤酒吧指南
台灣無處不在的便利商店，是個無論你想要零食、飲料、香菸或是微波食品都能滿足的去處，但最近它們又增加了一個新產品。從去年底開始，7-ELEVEN 和全家便利商店的限定門市就開始供應新鮮現打、充滿泡沫的冰涼生啤酒。
那是某個星期四的晚上九點，在台北市公館的一間 7-ELEVEN 大型分店裡，我正享受這一杯剛倒入杯中、琥珀色的柏克金啤酒。柏客金啤酒是一系列的德國啤酒，由以噶瑪蘭威士忌出名的台灣金車公司釀造。這間分店全天提供三種不同的精釀啤酒。
說實在的，這不是一個最佳放鬆享受啤酒的環境，刺眼的日光燈、自動門開啟的聲響，還有一群吵鬧的外國學生，他們跟我坐在同一張長凳上，享用冰淇淋與便宜的大罐裝台灣啤酒，而非和我一樣的現打柏客金啤酒。儘管如此，一杯新台幣 79 元（280 毫升）釀出來的口感仍然很不錯，而且還可以選擇戶外座位，若想和朋友們在這座城市一起放鬆享受精釀啤酒，這會是最便宜的方式之一。
雖然現在只有少部分的門市提供這項服務，但這能夠反映出在台北提供生啤酒的店家如雨後春筍般冒出。包含許多新開的啤酒吧、擴大酒單的原有酒吧、和在街邊或百貨公司裡出沒的快閃酒吧、騎著三輪車販售鮮釀啤酒的 BEER CARGO 和在士林夜市一間極狹窄的店 FUNKY FRESH，鮮釀啤酒會從假人的奶頭和肚臍上汩汩流出。
對台灣首都而言，有如此多樣的飲酒選擇讓人感到驚訝。在台北，五年前很難找到鮮釀啤酒吧，而現在隨便在網路上一搜，就能找到差不多 30 家，並且數量還持續增長著。
一些在地小型鮮釀啤酒品牌，包含紅點、掌門、台虎、23 Public、吉姆老爹、丹麥的 Mikkeler 和台灣的大型釀酒商柏克金啤酒，現在都在台北設了一個或多個啤酒吧，在最近六個月中，又有幾家陸續開了分店，比如吉姆老爹。
軍火庫 BEERAMMO（「No war, just beer.」）是一家位於寧夏夜市附近南京西路上的小型精釀啤酒吧，於 2016 年開設後生意就穩定成長，經理 Hung Yilin 表示主要客群來自口渴的觀光客。在 11 月 1 日，它在羅斯福路上又開了一間分店 ，就在國立台灣大學對面，公館夜市裡面。
新分店（位於羅斯福路四段 160 號）空間很舒適，布置以青綠色為主，一排冰箱中塞滿標明品牌的啤酒，在吧檯上八個啤酒柱插在兩顆閃閃發光的機車引擎上，酒吧後面的黑板上寫著這八種啤酒是來自荷蘭鮮釀啤酒品牌 Uiltje，我選了 Dr. Raptor Imperial IPA，口感強烈且有著高酒精含量 9.2%。
「這裡有著大學生和夜市人潮帶來的青春活力。」Hung 解釋了為何 BEERAMO 選在這裡開第二家分店，「羅斯福路也有帶來很多人流，所以人們可以看到我們的招牌，然後某天再回來光顧。」確實，透過巨大的窗戶可以看見，酒吧上那插著啤酒管的巨大機車引擎，吸引許多路人注視和照相。
BEERAMMO 的主要客群是來自背包客，而台北其他啤酒吧的突然崛起，則顯然取決於台北人對精釀啤酒興趣激增。在地精釀啤酒品牌將啤酒吧視為向客人們提供不同啤酒的好方式，也藉此讓他們熟悉不同的風味與口感。
根據市場研究機構 Euromonitor International 的數據，台灣的酒吧、飯店和其他餐飲場所的精釀啤酒消費量五年間幾乎翻了一倍，從 2013 年啤酒總消費量的 3%（430 萬升）在 2018 年成長到 5%（800 萬升）。
《2019 台灣啤酒報告》中指出：「台灣酒類飲品中，精釀啤酒是發展最快的領域之一。」在此份報告中顯示，台北的啤酒吧吸引的是喜歡嘗試不同種類啤酒的年輕人。
精釀啤酒的在地化：生啤搭美食的組合
來自美國的 紅點桌邊飲 共同創辦人 Douglas Pierce 也同意這點。「讓精釀啤酒越來越受歡迎的是它的釀造技藝，你看不到這些啤酒吧賣台灣啤酒。」由台灣菸酒公司生產的台灣啤酒是台灣銷售最好的啤酒。「台灣消費者開始對口味新奇的啤酒產生興趣，」他補充，「年輕一代出國旅行，嘗到了一些不同的啤酒，然後開始問為何不能把這些帶回台灣。」
對台灣精釀啤酒的喜好，也跟台灣人對本土精釀廠相當自豪有關。根據 Euromonitor 的報告：「消費者傾向購買本土精釀啤酒，以支持本土小型企業。」
紅點桌邊飲不只廣受歡迎，也是台灣歷史最悠久的精釀啤酒品牌。根據 Pierce 的說法，它早在 2014 年 3 月，就推出台灣第一支國產 IPA，但直到四年後的 2018 年 8 月才開了第一間啤酒吧。Pierce 的商業夥伴 Spencer Jemelka 補充，啤酒吧給了他們必要的曝光度。
「在釀酒業中有句玩笑話是『紅點是你從未聽說過的最大釀酒廠』。」Jemelka 說：「我們沒有足夠的品牌知名度，我們認為最佳辦法就是開一間啤酒吧。」
他們做了詳盡的工作，酒吧開在捷運大安站附近（復興南路二段 132 號），天花板上用水管拚起像迷宮般的紅點 Logo，而一排排彩色的紅點啤酒瓶則疊成了一面牆，啤酒酒標的海報則占據著另一面牆。Redpoint 啤酒杯墊正在特價，而酒吧的啤酒管的顏色是品牌標誌性的黑色和紅色，甚至 Jemelka 和 Pierce 都穿著黑色和紅色的紅點 T 受訪。「你可能注意到了我們是品牌的人形立牌。」Pierce 開玩笑道。
令人印象深刻的是那 12 個啤酒管，展示了紅點各種風味的啤酒，給客人提供了許多選擇。橘色的 Das Pumpkin 是季節限定，有著泥土與堅果層層堆疊出的香氣，早點來可以享受到早鳥價每品脫 $140 元。客人們都對這家店非常優惠的 Happy Hour 讚不絕口，它們最暢銷的 Long Dong 啤酒在 Redpoint Hour 期間（下午 5 點到 6 點）只要 $90 元，而在 Happy Hour（下午 6 點到 8 點）也只要 $100 元。
這地方即使是平日也是人潮不斷，12 張左右的桌子早已滿座，大多是在地人一邊喝酒一邊享受美食。紅點桌邊飲提供豐富的美式餐點，包含一些用它們啤酒製作的料理，像是 Rock Monkey Stout Gravy 醃製的豬排。
Pierce 說，供餐是在台灣成功經營酒吧的秘訣。他指出，在酒吧開始興盛前，你一定會發現在地人最喜歡喝酒的地方就是熱炒店，一種提供大眾化台灣式炒菜的餐廳，且吃飯一定要配上便宜的啤酒。
「台灣人把喝酒跟吃東西結合在一起，不像我們外國人只是純喝酒。」Pierce 說，「在台灣市場，如果你不把你的啤酒跟食物結合在一起，你會一敗塗地或至少無法經營得很好。」
但這種美食酒吧的模式，似乎沒有被這座島上其他嶄露頭角的精釀啤酒品牌廣泛複製，它們更傾向於專注在啤酒上，最多提供一些小吃或簡餐。大型品牌就不同了，例如美國的啤酒餐廳 Gordon Biersch 和 Buckskin Beerhouses（柏克金啤酒餐廳），柏克金將它們旗下各種德國啤酒（從白啤 Helles Helles 到黑啤 Schwarzbier）與國際美食──通常是豐富的海鮮和肉類──配在一起。就連它們在台北 101 的快閃店，六種不同的啤酒口味都跟五種不同啤酒風味的冰淇淋搭配在一起，Schwarzbier 跟 Oreo 是最受客人歡迎的口味。
不管有沒有供餐，如果給客人選，他們都喜歡喝生啤酒。Pierce 說，雖然紅點的酒瓶包裝很吸引人，但仍有「99.9999%」的客人會選擇生啤酒。
這個數字在 Beer Cat（位於承德路二段 1 巷 9 號）稍微低一些，這是一家位於捷運中山站附近的啤酒吧，有著 9 種生啤酒（包含日本啤酒 Asahi）和幾隻很上鏡的貓。創辦人 Casey Chu 說差不多 80% 的客人會選生啤酒。他在 2016 年和兩個朋友創辦了這家店，因為「我們都愛啤酒跟貓。」Chu 相信客人選擇生啤酒是因為新奇，「你只能在酒吧喝到生啤酒，因為很少人家裡有啤酒機。」
BEERAMMO 的 Hung 表示，他們那選擇生啤酒的客人比例接近 60%，相較於酒吧裡的 9 種啤酒，店內展示的 120 種瓶裝和罐裝啤酒更勝一籌。其中一位客人，來自香港的學生 Chilli Law 證明了許多非生啤酒的選項吸引了他，在和其他朋友們一起享受其中幾瓶後，他提到他們是被酒標的漂亮顏色吸引的。
就像其他顧客，我也總是喜歡選生啤酒，除了因為它的分量比較大，也因為嚐起來比較新鮮，雖然那不一定是真的，尤其在台灣。
加州大學的 Charles Bamforth 教授畢生致力於研究啤酒，他被暱稱為「泡沫教皇」，他在一封電子郵件中向我們解釋，如果啤酒已經在酒桶中放置很長一段時間，「它也可能大大不如瓶裝或罐裝啤酒。」
這點在天氣炎熱且啤酒又沒有被冰起來的情況下更是如此，紅點桌邊飲的 Pierce 指出。
「這座城市中很多酒吧都做過這種事，炎熱的夏天中酒桶溫度變暖，要用的時候才把酒桶帶進去灌進啤酒管中，他們會先把酒桶放到急凍設備中。」Pierce 說，「急凍設備會讓啤酒在賣出時呈現冰涼的溫度，但實際上這桶酒在之前就已經被放暖了，口感早就變了。」
所有好的酒吧都會把它們的酒好好冷藏，紅點桌邊飲的酒都放在酒吧後的冷藏房間中。
Bamforth 寫道：「如果啤酒管的選擇很多，那至少就會有幾種因為滯銷而稍微失去風味。」因此他建議詢問酒保哪種啤酒賣最好，因為「這表示它可能是最新鮮的。」
從台啤到精釀，台北已經走了很長一段路
台北人對現打酒類的愛甚至超越了啤酒花和大麥。
敦化東路旁的一條小巷子裡開著 Draft Land（忠孝東路四段 248 巷 2 號），這是亞洲第一家專門的雞尾酒吧。它有 18 管酒管，這些細管子看起來像醫療設備一樣亮，工作人員們穿著白色實驗袍也增添了這種氛圍。這是一個工業風的空間，座位稀少。
Draft Land 的首席調酒師 Victor Chung 說，預先混調雞尾酒並灌入酒管是個新穎的主意，並且需要時間讓人們習慣。「有時候人們會進來要杯啤酒，因為看到了我們的酒管，所以我們現在也提供啤酒雞尾酒。」其中一種跟 IPA 混合，另一種則是用黑啤調的。
Chung 說，Draft Land 的創辦人 Angus Zou 試圖創造一個相較城市中高檔雞尾酒吧更容易親近的地方，來讓台灣人喝雞尾酒。Zou 會這麼想，是因為他在幾年前開了 Alchemy，台北最早的幾家地下酒吧之一，但之後就賣掉了自己的股份。Chung 解釋說，他的老闆想要開一間酒吧，讓客人即便對風味、口感、成分和裝飾沒有足夠了解也不會有壓力，也不會花 $400-500 塊喝杯酒，但最後卻不喜歡。在 Draft Land，就跟精釀啤酒吧一樣，你可以試喝到找到你想喝的那樣為止，大多數的容量雖小，約 90-150 毫升間，但價格也只要台幣 $200 元左右。
Chung 說，Draft Land 的雞尾酒嚐起來「更柔和、更順滑，酒精口感上來的比較晚些」，這也許正說明了預先調好的雞尾酒，比現調雞尾酒在口感上不會表現那麼強烈。
我試了 South Island Fizz，一種咬舌頭、嘗起來酸甜的琴酒底調酒，接著是蘭姆酒調酒，用黑蘭姆酒、香蘭（一種常用於烹飪的亞洲植物）和烈黑啤調成的，事實證明，它比較難入喉，但風味讓我想起聖誕節。
Draft Land 的經營模式似乎蠻有效的，在 2019 年初，Zou 在香港開了另一間分店，根據 Draft Land 的網站，這個預先調製雞尾酒的酒吧很快將於東京和首爾開設分店，而台北的第二家分店也在今年年初開始營業。
從只能買到台灣啤酒到現在，台北已經走了很長一段路。而台北在今年 10 月被選 Sea Brew（一個為東南亞釀酒商舉辦的大型貿易博覽會）的主辦城市，就證明了這座島已經做到了一個成績。確實，城市中有那麼迅速擴展的酒吧和豐富的飲酒選擇，很值得讓人慶祝，酒吧老闆們都抱持著初心也很令人高興。
當我問 Beer Cat 的 Chu，貓和啤酒哪個比較重要時，他笑了，停了很長時間後說道：「這題很難，但我會說貓，因為你可以在任何地方喝到啤酒了。」
